"Йогурт пен ірімшік өндірісін зерттеу"
"Исследование производства йогурта и сыра"
"Исследование производства йогурта и сыра"
№ 13 зертханалық жұмыс
Лабораторная работа № 13
Лабораторная работа № 13
Зертханалық жұмысты бастаңыз
Начать выполнение
лабораторной работы
Начать выполнение
лабораторной работы
Тақырып бойынша материалдарды қарау
Посмотреть
материалы по теме
Посмотреть
материалы по теме
Орындаудың бейне нұсқаулығы
Видео-инструкция
выполнения
Видео-инструкция
выполнения
Мақсаты: йогурт пен ірімшік өндірісіндегі сүт қышқылы бактерияларының рөліне көз жеткізу
Цель: убедиться в роли молочнокислых бактерий в производстве йогурта и сыра
Цель: убедиться в роли молочнокислых бактерий в производстве йогурта и сыра
Зерттеуді бастамас бұрын мақсатты зерттеу керек
Перед началом
исследования,
необходимо изучить цель
Перед началом
исследования,
необходимо изучить цель
Қоспамен және қоспасыз сүтті қарастырып, талдаңыз 50°C температурада термостатта 24 сағаттық инкубациядан кейін
Посмотрите и проанализируйте молоко без добавок и с добавками после 24-часового инкубирования в термостате при 50°C
Посмотрите и проанализируйте молоко без добавок и с добавками после 24-часового инкубирования в термостате при 50°C
Сүт
/ молоко
/ молоко
мазмұны сұйық күйінде қалды
/ содержимое осталось жидким
/ содержимое осталось жидким
йогурт қосылған сүт
/молоко с йогуртом
/молоко с йогуртом
айран қосылған сүт
/молоко с кефиром
/молоко с кефиром
аздап қышқыл иісі бар қалың масса пайда болды
/ образовалась густая масса с легким кислым запахом
/ образовалась густая масса с легким кислым запахом
қышқыл-сүт иісі мен қышқыл дәмі бар тығыз масса пайда болды
/ образовалась более плотная масса с кисло-молочным запахом и кислым вкусом
/ образовалась более плотная масса с кисло-молочным запахом и кислым вкусом
Йогурт пен ірімшік өндірісін зерттеу
Йогурт пен ірімшік өндірісін зерттеу-бұл әртүрлі әдістер мен талдаулар арқылы осы сүт өнімдерін өндіру технологиясын зерттеу процесі.
Йогурт-бұл сүтті қантты лактозаны сүт қышқылды бактериялармен ашыту арқылы алынған сүт өнімі, ол бастапқы стартерлерде болады.
Ірімшік-бұл казеин ақуызының қан ұйығышын Сарысудан бөліп, содан кейін оны көру және қалыптау арқылы сүттен алынатын өнім.
Йогурт пен ірімшік өндірісін зерттеу әдістері физика-химиялық талдау, микробиологиялық талдау, органолептикалық талдау және т.б. сияқты талдауларды қамтуы мүмкін.
Физика-химиялық талдау-бұл өнімнің химиялық құрамы мен қасиеттерін зерттеу әдісі, мысалы, майдың, ақуыздың, лактозаның, РН көрсеткішінің және т. б.
Йогурт-бұл сүтті қантты лактозаны сүт қышқылды бактериялармен ашыту арқылы алынған сүт өнімі, ол бастапқы стартерлерде болады.
Ірімшік-бұл казеин ақуызының қан ұйығышын Сарысудан бөліп, содан кейін оны көру және қалыптау арқылы сүттен алынатын өнім.
Йогурт пен ірімшік өндірісін зерттеу әдістері физика-химиялық талдау, микробиологиялық талдау, органолептикалық талдау және т.б. сияқты талдауларды қамтуы мүмкін.
Физика-химиялық талдау-бұл өнімнің химиялық құрамы мен қасиеттерін зерттеу әдісі, мысалы, майдың, ақуыздың, лактозаның, РН көрсеткішінің және т. б.
Исследование производства йогурта и сыра
Исследование производства йогурта и сыра - это процесс изучения технологии производства этих молочных продуктов с помощью различных методов и анализов.
Йогурт - это молочный продукт, получаемый благодаря брожению молочного сахара лактозы молочнокислыми бактериями, которые присутствуют в составе стартовых заквасок.
Сыр - это продукт, получаемый из молока путем отделения сгустка белка казеина от сыворотки, а затем его зрелища и формовки.
Методы изучения производства йогурта и сыра могут включать в себя такие анализы, как физико-химический анализ, микробиологический анализ, органолептический анализ и другие.
Физико-химический анализ - это метод изучения химического состава и свойств продукта, например, определение содержания жира, белка, лактозы, показателя рН и т.д.
Йогурт - это молочный продукт, получаемый благодаря брожению молочного сахара лактозы молочнокислыми бактериями, которые присутствуют в составе стартовых заквасок.
Сыр - это продукт, получаемый из молока путем отделения сгустка белка казеина от сыворотки, а затем его зрелища и формовки.
Методы изучения производства йогурта и сыра могут включать в себя такие анализы, как физико-химический анализ, микробиологический анализ, органолептический анализ и другие.
Физико-химический анализ - это метод изучения химического состава и свойств продукта, например, определение содержания жира, белка, лактозы, показателя рН и т.д.
№ 13 ЗЕРТХАНАЛЫҚ ЖҰМЫСТЫ ӨТУДІҢ БЕЙНЕ-НҰСҚАУЛЫҒЫ
Видео-инструкция прохождения лабораторной работы № 13
Видео-инструкция прохождения лабораторной работы № 13
Бақылауларды толтырыңыз
Заполните наблюдения
Заполните наблюдения
